Тимошин Андрей executive chef (gurman1970) wrote,
Тимошин Андрей executive chef
gurman1970

Медальон из свинины с тимьяном. Рис жасмин с пряной свежей зеленью. Соус-чатни из цитрусовых и чили.



Нынче в моде кулинарные сочетания в стиле Фьюжен. Это блюдо - тому пример.
Со свининкой - ничего сложного.
Взял вырезку, зачистил от непотробного, нарезал поперек волокон на порционные куски (грамм по 80-90), слегка отбил.
Поцентру стейка, острым ножем сделал два неглубоких среза и сдобрил их свежим тимьяном (можно не оббирая листиков, "вложить" молодые веточки). Слегка уплотнил ладонью стейк, и подмариновал его на часок-другой с белым вином, оливковым маслом и перцем. Жарю основным способом, на стадии полуготовности "глазирую" медом, присалываю и посыпаю кунжутом.
Довожу до "Медиум ра". ( но это конечно, есле мясо парное, и гарантировано от здоровой домашней хрюшки, иначе лучше не рисковать,- прожарить полностью)
Пару слов о соусе.
Вообще, от сочитаний явно выраженного остро-сладкого характера, я "в восторгах" уже давненько...
Открыла, для моего кулинарного понимания, эту тему одна, чудная женщина - тайский шеф-повар. (Учился у неё в Сингапуре)
Ближе к делу... В сотейник налить апельсиновый сок (грамм 350-400) и выпарить до половины первоначального обьёма.
Отдельно, в предварительно разогретой сковороде, на предварительно разогретом растительном масле (рафинированном), слегка обжарить нарезенный жульеном перец чили (острый и жгучий - 25гр), добавить к чили 10-15 зачищенных ломтиков (сегментов) апельсина, немного корицы, чуток морской соли (для заполнения вкуса), чайную ложку меда, и тот самый заранее выпаренный сок. Закипело? Сразу слегка загущаем разведенным в воде крохмалом (4-5гр) и отставляем с плиты.
С рисом,- вообще "раз, два, и готово".
Варим жасмин классическим "паровым" способом (не забудьте подсолить водичку) и перемешиваем с мелко рубленной зеленью кориандра.
Приятного Вам! Наслаждайтесь сами, радуйте друзей!      Аll you can eat!!!   

Tags: Свинина, рецепт., соус, стейк, тайская кухня, тайский соус
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 18 comments