?

Log in

There are a lot of changes in the gastronomic world... Participate in them personally!!!
Chosen food for cream of cream people? Нет,- всё проще и доступнее!
Возвращаясь к обещанному. "Королевское, кулинарное, вслед дням минувшим..." 
3rd-May-2011 11:56 am
Андрей

Для гостей свадьбы принца Уильяма приготовили 10 тысяч канапе.
  
 
В одном из всоих интервью, королевский шеф поведал о том, что в среднем дворцовая кухня готовит не менее 500-600 блюд в день. Судя по всему, хотя информация пока еще скудна, в эти дни Шеф Марк Флэнэган пережил один из самых ответственных и нелегких периодов своей блестящей кулинарной карьеры.

 The Lunchtime Reception

29th April 2011

The Queen is giving a lunchtime Reception at Buckingham Palace for around 650 guests drawn from the Wedding Service congregation, representing the Couple’s official and private lives.

Guests will be served a selection of canapés, including:   


·         Cornish Crab Salad on Lemon Blini

·         Pressed Duck Terrine with Fruit Chutney

·         Roulade of Goats Cheese with Caramelised Walnuts

·         Assortment of Palmiers and Cheese Straws

·         Scottish Smoked Salmon Rose on Beetroot Blini

·         Miniature Watercress and Asparagus Tart

·         Poached Asparagus spears with Hollandaise Sauce for Dipping

·         Quails Eggs with Celery Salt

·          Scottish Langoustines with Lemon Mayonnaise Pressed Confit of Pork Belly with Crayfish and Crackling

·         Wild Mushroom and Celeriac Chausson

·         Bubble and Squeak with Confit Shoulder of Lamb

·         Grain Mustard and honey-glazed Chipolatas

·         Smoked Haddock Fishcake with Pea Guacamole

·         Miniature Yorkshire Pudding with Roast Fillet of Beef and Horseradish Mousse

·          Gateau Opera

·         Blood Orange Pate de Fruit

·         Raspberry Financier

·         Rhubarb Crème Brulee Tartlet

·         Passion Fruit Praline

·         White Chocolate Ganache Truffle

·         Milk Chocolate Praline with Nuts

·         Dark Chocolate Ganache Truffl

Guests will be served Pol Roger NV Brut Réserve Champagne with a selection of other soft and alcoholic drinks.





The wedding cake and a chocolate biscuit cake will also be served at the Reception. The wedding cake, designed by Fiona Cairns, is made from 17 individual fruit cakes (12 of which form the base) and has eight tiers. The cake has been decorated with cream and white icing using the Joseph Lambeth technique. There are up to 900 individually iced flowers and leaves of 17 different varieties decorated on the cake. A garland design around the middle of the cake matches the architectural garlands decorated around the top of the Picture Gallery in Buckingham Palace, the room in which the cake will be displayed. The chocolate biscuit cake was created by Mcvitie’s Cake Company using a Royal Family recipe at the special request of Prince William.

During the course of the Reception, Governors-General and Prime Ministers of Realm Countries will be presented to The Queen and The Duke of Edinburgh, The Prince of Wales and The Duchess of Cornwall and the Bridal Couple.  The Reception will include the cutting of the wedding cake and some speeches.


\


Guests at the reception will be entertained by Claire Jones, the official Harpist to HRH The Prince of Wales.

Notes to Editors

All the ingredients for the canapés have been carefully sourced from Royal Warrant holding companies using UK-based ingredients. These include:

·         Gressingham Duck

·         English Goats cheese from Paxton and Whitfield

·         English Asparagus

·         Welsh organic Celery Salt

·         Langoustines from the North West Coast of Scotland

·         Pork from the Cotswolds

·         English Crayfish

·         Windsor Estate Lamb

·         Smoked Haddock from the East Coast of Scotland

·         Beef from the Castle of Mey Selections in the North Highlands of Scotland

·         English Rhubarb

Approximately 10,000 canapés have been prepared by a team of 21 chefs, led by Royal Chef Mark Flanagan.

The Joseph Lambeth Method is derived from a style of decorating that was popular in England where chefs and decorators would use intricate piping to create 3-D scrollwork, leaves, flowers, and other decorations on a cake. A cake decorated in the Lambeth Method and accented with fresh fruit or flowers is the wedding cake of choice for anyone who wants a traditional looking, elegant wedding cake.

Each of the 17 different flower designs on the official wedding cake has their own individual meaning according to the Language of Flowers. They include:

·         White Rose - National symbol of England

·         Daffodil – National symbol of Wales, new beginnings

·         Shamrock – National symbol of Ireland

·         Thistle – National symbol of Scotland

·         Acorns, Oak Leaf – Strength, endurance

·         Myrtle – Love

·         Ivy – Wedded Love, Marriage

·         Lily-of-the-Valley – Sweetness, Humility

·         Rose (Bridal) – Happiness, Love.

·         Sweet William – Grant me one smile

·         Honeysuckle – The Bond of Love

·         Apple Blossom – Preference, Good Fortune

·         White Heather – Protection, Wishes will come true

·         Jasmine (White) – Amiability

·         Daisy – Innocence, Beauty, Simplicity

·         Orange Blossom – Marriage, Eternal Love, Fruitfulness

·         Lavender – ardent attachment, devotion, success, and luck.

И в продолжении, несколько обещанных Вам, дорогие Друзья, фотографий королевского торта...



Такая вот, сдержанная роскошь.



Будет ныне ориентир для подражания многим.  Я имею ввиду не только этот чудный торт, но и другие элементы современной
свадебной моды.



Работа действительно тонкая, ведь фактически весь декор выполнен в одном цветовом решении. Игра с фактурой, рисунок света и тени.



Видна работа Мастеров.
Шоколадный вариант так же имел место.  Четырехугольный, с четкой и простой геометричной архитектурой. По вкусу принца - он большой любитель шоколадных сладостей.

Официальный королевский свадебный торт печет кондитер Фиона Каирнс.  В состав торта вошли грецкие орехи, тертые апельсины и лимоны, вишня и фрукты, выдержанные в бренди.
 Но в дополнение к традиционному принц поручил производителю печенья McVities приготовить его любимый шоколадный торт, который очень любил в детстве. Этот торт не требует выпечки и готовится из растопленного шоколада с раздробленным печеньем.
  Секретный королевский рецепт этого торта был передан компании McVities поварами Букингемского дворца в строжайшей тайне. В детстве принц Уильям очень любил этот торт, приготовленный на дворцовой кухне.
 Пол Кортни, главный повар по дизайну тортов и развитию производства компании, сказал что для него приготовление этого торта является большой честью. «Этот торт не выпекается в духовке, и мы приготовим его на нашей тестовой кухне, где разрабатываем новую продукцию, так как заводские линии для этого слишком длинные».
«В рецепте есть несколько секретных ингредиентов, о которых мы не можем вам сказать, но точно можем сказать, что он будет сделан из горького шоколада и чайного песочного печенья».
Компания McVities - одна из старейших британских фирм по производству печенья, и ей было доверено приготовление множества королевских тортов на свадьбы и кристины королевской семьи, начиная со свадьбы Георга V на королеве Мэри в 1893 году.
Они также испекли официальный торт для королевы Англии Елизаветы и герцога Эдинбургского на брилльянтовую годовщину их свадьбы в 2007 году.
Кортни, работающий в компании McVities 12 лет сказал, что торт будет украшен современными, оригинальными и элегантными шоколадными украшениями.

Официальный королевский свадебный торт будет традиционным многоуровневым тортом. Невеста, Кейт Миддлтон, попросила, чтобы он был украшен съедобными цветами - английской розой, шотландским чертополохом, валлийским нарциссом и ирландским трилистником.




 
Неожиданные весенние впечатления...

Источник  http://www.officialroyalwedding2011.org/blog/2011/April/29/The-Lunchtime-Reception

Comments 
30th-Apr-2011 08:18 am (UTC)
О! Йоркширские пудинги с ростбифом! А почему блины, которые с красной рыбой, такие розовые?
30th-Apr-2011 09:56 am (UTC)
Они со свеклой
30th-Apr-2011 09:59 am (UTC)
свёкла и красная рыба? Сомнительное сочетание, на мой вкус.
30th-Apr-2011 10:03 am (UTC)
не думаю, что у этих блинов прямо-таки вкус свеклы
30th-Apr-2011 12:16 pm (UTC)
Я прикидываю, что может и не свекла. Вполне допускаю ягоды типа клюквы или брусники.
30th-Apr-2011 01:18 pm (UTC)
ну, я, типа, это не из головы взяла - в меню написано beetroot blini
30th-Apr-2011 01:28 pm (UTC)
да? тогда вкус на наш русский взгляд более чем специфический - блинчики со свеклой... фу. Что-то более нежное выбрала бы под семгу. Возможно просто пресный блинчик и прослойку из сливочного крема с зеленью и соусом а ля тартар.
30th-Apr-2011 01:35 pm (UTC)
да вы на цвет посмотрите - там этой свеклы с гулькин нос. Скорее чтобы просто подкрасить тесто и сделать его, может быть, чть-чуть слаще. И, на мой вкус, сливочный крем с жирным копченным лососем или соус тартар с без того соленой рыбой - это чересчур. Шотландский лосось хорош сам по себе.

Edited at 2011-04-30 01:36 pm (UTC)
30th-Apr-2011 01:43 pm (UTC)
лосось там не пересоленный, так что сочетание очень тонкое вышло бы. А в тартар не огурцы, а каперсы.
30th-Apr-2011 01:55 pm (UTC)
Что-то я не нашла, где я писала про соленые огурцы. Я скорее имела в виду, что его основа сходна с майонезом. Но соус тартар - это тема для отдельного разговора, не будем зафлуживать чужой жж. :-)
30th-Apr-2011 01:57 pm (UTC)
Это жж мастера, тут уместны любые флуды про кулинарию.
С чего Вы взяли, что тартар неразрывно связан с майонезом? В исходном рецепте нет майонеза.
30th-Apr-2011 01:59 pm (UTC)
Я бы взяла сливочный сыр, сливки, каперсы, укроп, капельку лимона и крупно-молотый перец. Но у меня вкусы варварские)))
30th-Apr-2011 04:23 pm (UTC)
О... нет проблем, я и сам пока еще в догадках и размышлениях об отдельных позициях этой карты меню. Давиче тут один знакомый немецкий Шеф (Tomas) из вездесущего Скай Шефс, обещался в течении трех дней осчастливить подробностями... я в свою очередь с удовольствием поделюсь.
По сути дела приём состоял из четырех основных мероприятий которые поочередно давали Королева, Отец, Родители невесты и Сами молодые, есле я ничего не перепутал.
Такие ассоциации, вспоминается знаменитая книга "Ватель или рождение гастрономии".
30th-Apr-2011 04:43 pm (UTC)
На английском все чуть более понятней, но очень бы хотелось картинок всех блюд. О рецептах только мечтаю. :-)
Вот тут есть меню на английском: http://www.officialroyalwedding2011.org/blog/2011/April/29/The-Lunchtime-Reception
Я так понимаю, основной задачей повара было сделать как можно более английское меню - сложная задача для фуршета. Но они туда даже сосиски запихнули. :-)
30th-Apr-2011 05:37 pm (UTC)
Да, гастрономический шик в английском стиле - сложная задача. Доминирует, но более по форме.
Судя по именам блюд, только национальной кулинарной аутентичностью дело не обошлось... Элементы заимствовыаний налицо.
Современная европейская высокая кухня без французских влияний, в том или инном формате - это нонсенс.
30th-Apr-2011 08:40 am (UTC)
С нетерпением ждала, когда опубликуют меню. Всегда поражалась этому особому таланту свести воедино высокую кулинарию, традиции, нюансы этикета и.. пафос. Но при этом соблюсти главное условие- чтобы все было просто вкусно.
Спасибо, Андрей.)
30th-Apr-2011 08:43 am (UTC)
вкусно и свежо!
30th-Apr-2011 09:36 am (UTC)
Думаю, что это просто жалкие контекстные фрагменты меню. Но к сожалению, пока и специализированные англоязычные сайты не балуют подробностями. Ждем...
30th-Apr-2011 08:42 am (UTC)
пойду-ка я пожарю котлет пожалуй...
30th-Apr-2011 09:37 am (UTC)
Единственно верное решение в складывающейся непростой ситуации :-)
30th-Apr-2011 08:53 am (UTC)
о боже!!! 500-600 БЛЮД в день?! какая же там кухня? ;)

и ужасно интересно, как делают такие "шапочки" для канапушек, как на вот этой картинке?
http://img-fotki.yandex.ru/get/5605/timoshinandrej.f/0_53843_6da42604_XL.jpg
30th-Apr-2011 09:43 am (UTC)
Предпологаю, что это имитация шляпок шампиньона. Скорее всего из классического сырного теста не слишком плотной консистенции. А выпечены на специальных формах - подставках. Удобный вариант для фаршировки.
Смотрите (но в данном случае я использовал настоящий грибок - шляпку и слоенное тесто)http://gurman1970.livejournal.com/23818.html
30th-Apr-2011 10:14 am (UTC)
вот да, судя по картинке - тесто там мягкое и не рассыпчатое. Значит, куда удобнее, чем обычные слоеные или песочные тарталетки. Надо поэкспериментировать ;)

спасибо за наводку, я про этот рецепт и забыла совсем, хотя читаю вас очень внимательно ;)
30th-Apr-2011 09:59 am (UTC)
это йоркширский пудинг
http://en.wikipedia.org/wiki/Yorkshire_pudding
30th-Apr-2011 10:14 am (UTC)
Спасибо, пошла изучать предмет
30th-Apr-2011 10:01 am (UTC)
это йоркширский пудинг - текстура очень характерна. Думаю, для дополнительного эстетического эффекта использовали полусферические формочки, вместо традиционных цилиндрических.
30th-Apr-2011 10:15 am (UTC)
да, видимо, оно.
Спасибо!
30th-Apr-2011 10:18 am (UTC)
Да... согласен с Вами.
Ингредиенты
2 стакана муки
2 ½ стакана молока (цельного или обезжиренного)
1 ч.л. кошерной (крупнозернистой) соли
4 с.л. топленого масла
6 больших яиц
24 с.л. жира от говяжьего ростбифа

Приготовление
1. В емкости стационарного миксера быстро смешайте муку и соль. Добавьте яйца, молоко и топленое масло и взбейте на низкой скорости в течение 1 минуты. Продолжайте смешивать тесто для пудинга на средней скорости еще в течение нескольких минут, пока не избавитесь т всех комочков. Тесто должно получиться достаточно жидким.
2. Охладите тесто для пудинга в течение 1 часа.
3. Тем временем прогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смажьте подсолнечным маслом 12 оловянных формочек для йоркширского пудинга, добавьте по 2 ст.л. говяжьего жира в каждую формочку.
4. Вылейте охлажденное жидкое тесто в каждую формочку. Тесто должно заполнить ½ формы. Выпекайте в течение 15 минут. Признак готовности – йоркширский пудинг поднялся и покрылся светло-коричневой корочкой.
5. Извлеките пудинг из духовки и полейте его теплым соусом. Вы также можете положить в центр каждого пудинга овощи и ростбиф. Ведь именно так употребляют в пищу этот английский пудинг жители Йоркшира.

30th-Apr-2011 10:21 am (UTC)
Про одну важную деталь забыли: форму надо хорошо разогреть перед тем, как выливать в неё тесто, иначе будут блинчики.
30th-Apr-2011 10:47 am (UTC)
Вы правы :-) Благодарю.
30th-Apr-2011 12:18 pm (UTC)
грильяж такой люблю больше жизни... Меня вобще к лесному ореху подпускать нельзя, а уж в белом шоколаде - выдам все коммерческие тайны.
30th-Apr-2011 02:04 pm (UTC)
это вы про перепелиные яйца на картинке?
30th-Apr-2011 12:28 pm (UTC)
Но все равно выбор в сторону стола "канапе" мне кажется странным. Мне лично виделась классика в стиле "королевской кухни" - туши кабанов и косуль с клюквенными и брусничными соусами, фаршированные рябчики и перепела, паштеты и закрытые пироги с дичью и рыбой. На десерт крем или мусс с мороженым с лесными ягодами. Монархически мыслю)))
Не знаю. Канпе - это как-то по проходному варианту, чтоб гости не задерживались. Постояли, поболтали в сухомятку и быстренько разошлись.
Торт, конечно, даже судя по описанию - хорош. Я бы местечко занимала поближе к нему. Если бы пообещали "безе" и орехи, меня бы даже атомным взрывом в сторону не снесло бы))))
30th-Apr-2011 03:53 pm (UTC) - За кулисами праздника
User albaredia referenced to your post from За кулисами праздника saying: [...] ского двора можно почитать у  :  Королевское, кулинарное, вслед дню минувшему... [...]
30th-Apr-2011 04:28 pm (UTC) - Re: За кулисами праздника
Информации мало, но всё же...
30th-Apr-2011 05:02 pm (UTC)
скромно товарищи гуляют, деньги не тратят
2nd-May-2011 05:38 pm (UTC)
Да простят меня дорогие Френды, за техническую оплошность. Вставляя карту меню, забыл сохранить ранее опубликованные фотки отдельных блюд.
Думаю, исправлюсь в ближайшие дни и восполню утрату более качественными фото.
3rd-May-2011 05:35 pm (UTC)
а куда они девают то, что не съели?! такие количества ... )))
3rd-May-2011 05:42 pm (UTC)
На подобных мероприятиях, "после бала" остатками, как правило с большим желанием довольствуется многочисленная обслуга. Её в подобных мероприятиях задействуется достаточно много. Так что, вопрос не стоит.
3rd-May-2011 05:43 pm (UTC)
эх, хорошо же им ))) грустно только тем, кто на диете :)
This page was loaded Jul 23rd 2017, 12:45 am GMT.