?

Log in

There are a lot of changes in the gastronomic world... Participate in them personally!!!
Chosen food for cream of cream people? Нет,- всё проще и доступнее!
СКРОМНЫЕ МУЖСКИЕ (и не только) РАДОСТИ. 
20th-Sep-2010 09:00 pm
в платарии

THATS ONLY THE BEGINNING...

 Стейк из телятины,- просто добротный "кусман" свежего и ароматного сочного мяса, с чувством и желанием приготовленного на радость другу…

Что может быть проще? Ведь кулинарная суть этого кушанья незамысловата, процесс прост… Но, что еще может вызвать такую неподдельную радость и доставить настоящее удовольствие изголодавшемуся мужскому желудку? 
Вырезка теленка. Режем поперёк волокон на крупные порционные кусочки,  весом этак грамм по 250. Конечно, исходный и главный продукт должен быть свеж  (от молодого бычка),- это непременно. Мясо слегка отбить блямбой, задавая ему «правильную» плоскую форму. Усердствовать не нужно, толщина куска не должна быть менее 1,5-2см. Ведь при условии соблюдения остальной технологии, эта самая толщина станет для Вас своеобразным гарантом сочности будущего стейка и добротной (читайте правильной) структуры  стейка. Подготовили? Маринуем.

Здесь настоящий простор для творчества! Я использовал небольшое количество белого сухого вина, мелко нарубленную зелень тимьяна,  зерна крупно молотого перца и «каплю» оливкового масла. Процесс был недолог, минут 25-30 от силы.

Готовим-жарим, основным способом на предварительно разогретой поверхности сковороды, до получения корочки и естественно желаемой степени прожарки. Вначале быстро колеруем мясо с обоих сторон на «сильном огне», тем самым, как бы закрывает стейк, предотвращая его от потери драгоценной и ароматной влаги в процессе дальнейшего доведения. Касательно степени прожарки, предпочитаю mtlium rare, но это конечно дело Вашего вкуса.

 Опять же, многое зависит от самого факта свежести мяса. Она должна быть безусловной.

Каждый америкос  уверен, что он в этом  тhe real professional!

Вот их система классификации:

Пять наиболее распространенных степеней прожарки

 

 

 

 

 

RARE
(Сырое)

MEDIUM RARE
(С кровью)

MEDIUM
(Средней прожарки)

MEDIUM WELL
(Почти прожаренное)

 

WELL DONE
(Прожаренное)

Подаём на запеканке из картофельного пюре заправленного мускатным огехом и мелко рубленной зеленью петрушки. Своеобразный постаментик. 

 В ход пошла  спаржа, глазированная  по отдельности с морковными палочками медом и соком лимона. Здесь же нашлось местечко для обжаренных грибочков и томата черри-гриль. Ну а свежая зелень… без неё в нашем деле  никак.

Приятного Вам! Наслаждайтесь от души!

Comments 
20th-Sep-2010 05:19 pm (UTC)
подскажите пожалуйста, а после того как стейк выложен на тарелку, Вы поливаете его каким-либо соусом? или лишнее
21st-Sep-2010 04:12 am (UTC) - Соус- всегда отдельная тема.
Вот, к примеру, в данном варианте, при подаче я использовал соус из запеченных перцев с карри и чесноком. На фото он виден как красная полоса. В рецепте умышленно не акцентирую внимание на соус, ведь его подбор, это "Ваша свобода и вкус". Соус- всегда отдельная тема.
20th-Sep-2010 07:22 pm (UTC)
единственные записи о еде кого читаю так это ваши)) Давно не писали. Надеюсь будет больше.))
21st-Sep-2010 04:06 am (UTC)
Благодарю Вас.
21st-Sep-2010 06:07 am (UTC)
а можно про картофельную запеканку по-подробнее))
21st-Sep-2010 08:26 am (UTC)
Можно. Готовим обычное классическое картофельное пюре, но несколько более плотное по консистенции. Перед тем, как "мять" уже оваренный картофель, Вы должны полностью слить с него отвар, и затем, после полного измельчения картофеля в пюреобразную но еще не заправленную молоком или сливками массу, ввести щепотку молотого мускатного ореха и мелко рубленную свежую зелень. Затем подлить немного жирного молока и при непрерывном перемешивании, ввести яйцо.
Еще теплую подготовленную массу, выложить ровным слоем (высотой 2-3см.) ,на предварительно смазанный сливочным маслом, лист (форму) для запекания.
Поверхность разровнять лопаткой или наоборот, придать ей мелкий структурный рисунок.(решайте сами)
Слегка посыпать тертым полутвердым сливочным сыром, и в печь.
15-16 мин., при 160С и запеканка готова.
Вариациям наполнения - нет числа. Различная зелень, жарен. овощи, грибы... Удачи!
21st-Sep-2010 08:49 am (UTC)
спасибо... захлебнулась слюнками... попробую вечером приготовить)))
21st-Sep-2010 06:27 am (UTC)
очень аппетитное фото (:

я давно хотела спросить - должно ли быть мясо для стейков выдержанным, отвешенным? или свежее совсем тоже можно?
21st-Sep-2010 08:35 am (UTC)
Выбор лучшего мяса для приготовления классического стейка,- тема достойная отдельного поста.
Вкратце:
1. Стараюсь брать свежее (не подвергавшееся замораживанию)мясо молодого животного. Естественно, оно должно быть охлажденным и вызревшим в холодильнике 50-60 часов, после разделки туши убитой животинки. Это аксиома.
2. Выбираем только деликатесные части, зачищенные предварительно от грубых волокон и жил.
3. Есле есть возможность, попробуйте приготовить стейк-блюдо из так называемых мраморных сортов.
Подробнее,- в отдельном посте. Тема интересная и нынче популярная!
21st-Sep-2010 08:47 am (UTC)
отлично, будем ждать "мясной" пост (:
21st-Sep-2010 04:19 pm (UTC)
*валяюсь в обмороке* Какая красота! Сьем вместе с тарелкой! Срочно записываю вас в свою дружественную ленту:)
21st-Nov-2010 01:01 pm (UTC)
я это сделала!!! Это было просто потрясающе!! безумно вкусно!!

п.с. просят добавки, приходится повторять и сегодня это блюдо)))))
спасибо!
21st-Nov-2010 03:46 pm (UTC)
Ох избалуете :-)
This page was loaded Jul 22nd 2017, 3:00 am GMT.