?

Log in

There are a lot of changes in the gastronomic world... Participate in them personally!!!
Chosen food for cream of cream people? Нет,- всё проще и доступнее!
Парати. Индийский хлеб. 
21st-Feb-2010 11:26 am
в платарии



Прарати,- национальный индийский хлеб.
Лепешка, как лепешка... только вкусная очень...  Пшеничная мука, вода, пряности, и... ассофоэтида


Великолепная и замечательная индийская кухня,- отдельная достойная тема. О ней, подробнее,- позже.

На индийском рынке Сингапура... Запахи и ароматы, вкусы, цвета и цветы. Впечатления не передать словами.
Comments 
21st-Feb-2010 01:01 pm (UTC)
Здравствуйте!
А как делать то?
21st-Feb-2010 06:19 pm (UTC)
Технология аналогична той по которой делают бездрожжевой лаваш.
Мука, вода,арахисовое масло, соль. Для ароматики добавляем молотый кумин, ассофоэтиду, и то что Вам по вкусу из широкого выбора индийских пряностей.(в данном случае- я использовал тумерик и молотую паприку)
Замешиваем плотное по консистенции, и достаточно пластичное (благодаря наличию в составе, масла) тесто. Отставляем для "созревания" на 1-1,5часа, порционируем и раскатываем в виде лепешки толщиной 0,3-0,6мм.
Выпекаем в предварительно разогретом духовом шкафу, смазывая предварительно оттопленным сливочным маслом.
21st-Feb-2010 06:56 pm (UTC)
Конечно это Ваш блог, и только Вам решать как его вести.
Но, что Вы ставите задачей своего блога? Просто рассказать миру, что Вы умеете делать парати? Так мир вообще первый раз слышит это слово, равно как и слово тумерик. Конечно, можно спросить и у гугля, но зачем тогда ваш пост?
Рассказали бы хотя бы парой предложений об этой лепешке. Дали бы рецепт с граммами и миллилитрами.Как делать, как смешивать, выстаивать, до какой температуры шкаф нагреть?
Еще лучше если бы были фото, пошаговые.
Поделитесь умением делать!
21st-Feb-2010 07:24 pm (UTC)
Благодарен за неравнодушие, учту.
21st-Feb-2010 07:28 pm (UTC)
Будем ждать!
21st-Feb-2010 07:49 pm (UTC)

В чистой широкой миске перемешать 500гр муки, 50гр манной крупы, щепотку морской соли, 1гр тумерика (куркума), 0,5гр молотого кумина (зира), 2гр сладкого молотого перца (сухая паприка). Добавить две столовые ложки арахисового масла и постепенно подливая воду, замесить плотное тесто. Ассофоэтида - штука проблемная, без неё конечно можно и обойтись, но для НАСТОЯЩЕГО индийского хлеба... желательно!
Можно для ароматизации добавить немного 3-4гр) тертого имбиря (корень)
Свежий имбирь предварительно залить водой, перемешать. Вливать имбирную воду небольшими порциями в тесто и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Тщетельно вымешать руками. Дать тесту расстояться.
Разделить тесто на 8-10 порций, сформовать шарики, каждый из них раскатать, прослаивая предварительно растопленным сливочным маслом.
Можно выпекать в духовом шкафу, в тандыре, но проще всего (с учетом возможностей обычной кухни) жарить на сковороде.
При этом рабочую поверхность доводим до 150-155*С а жарим, переворачивая в прцессе 4-5раз доводя до готовности и соответствующего колера (цвета) поверхности.
По готовности, обильно смазываем сливочным маслом.
21st-Feb-2010 08:00 pm (UTC)
каждый из них раскатать, прослаивая предварительно растопленным сливочным маслом.
Тут же вопрос имею. Что это значит, прослаивать? Смазывать, складывать и снова раскатывать? Нет?
21st-Feb-2010 08:05 pm (UTC)
Да. Совершенно верно. Достаточно будет повторить операцию 2 раза, но в идеале... чем больше- тем лучше.
При этом, масло наносим тонким слоем, просто смазывая поверхность. Сворачиваем смазанный круг теста веером или в рулет, затем раскатываем вновь.
На полседнем подходе,перед выпечкой,придаем форму овала.
21st-Feb-2010 08:18 pm (UTC)
Спасибо большое. Сейчас скопирую все комментарии и соберу вместе весь рецепт.
Понимаете ли вы теперь, насколько не подготовлены могут оказаться ваши читатели, и как подробно все надо объяснять.
К тому же, по большей части многих(не говорю за всех) прельщают рецепты из разряда, как говорит нежно любимая мною Ника(belonika),- Все дико просто и дико вкусно.
Ждем рецептов.Удачи!
21st-Feb-2010 08:26 pm (UTC)
Ну, кому интересно...то или инное,обязательно уточню. Расскажу подробнее.
Коль уж совсем сложно будет, выложу видео.
Спасибо за пожелание!
21st-Feb-2010 08:48 pm (UTC)
Сложного может особо ничего и нет, но мелочи зачастую играют таакую важную роль! Мне ли вам объяснять! Видео здорово, но фото было бы лучше.
Опять же ,за всех не скажу, но я понравившиеся рецепты сначала копирую себе на комп.Копирую, потому что много раз сталкивалась с долгими и иногда бесплодными поисками рецепта - воттольковчерагдетовидела. Потом потихоньку осваиваю каждый рецепт. Самые понравившиеся распечатываю на принтере и в файлики, в папочку,-чтобы всегда были под рукой. Недавно подумала, что многие позиции мне до смешного понятны, и для уменьшения объема печатной продукции надо бы удалить часть фото из рецептов. Потом вспомнила свою дочь, такую, без обид, рукожопую...надеюсь пока,и удалять не стала. Так что фото будут предпочтительны.
Часто важны даже фото теста с комментариями - вот так должно выглядеть/литься/крошиться.
Помните, то что для Вас абсолютная норма для других может оказаться лесом тёмным. И последнее. Я вас еще не утомила, нет? Щаз уйду спать. Не знаю на сколько Вы искушенный ЖЖист. Я Вам скопировала свои самые любимые кулинарные блоги.
http://belonika.livejournal.com/profile
http://elladkin.livejournal.com/profile
http://diabelek.livejournal.com/profile
http://chadeyka.livejournal.com/profile
http://buxgalter-sofia.livejournal.com/profile

Теперь точно ушла. Пока-пока!

21st-Feb-2010 09:00 pm (UTC)
Вау! Благодарю.
Конечно в ЖЖении у меня опыта нет.
Но дело ведь наживное. Вот и Вы уже помогаете! Думаю за недельку другую освоюсь... Надеюсь на помощь друзей.
22nd-Feb-2010 09:45 pm (UTC)
На помощь друзей надейтесь, но сами рот не раззевайте. Потому как большего, сорри, срачника, чем в кулинарных блогах я не видела даже на фотофорумах. Адекватные конечно есть, но и альтернативно одаренных много.
Собственно, к вам я пришла на журнал глянуть после весьма издевательской ссылки. Так что не робейте, действуйте.
21st-Feb-2010 11:07 pm (UTC)
ого, какие оказывается сложности и тонкости!
согласна с ssnumrik именно такие тонкости и подробности рецепта, наверное, и делают весь рецепт)
21st-Feb-2010 08:01 pm (UTC)
А! И сколько по времени настаивать имбирную воду?
21st-Feb-2010 08:10 pm (UTC)
Я иногда нарезаю имбирь тонкими слайсами, и опускаю в воду минут на 15. А можно и свежий тертый имбирь добавить непосредственно при замесе, в тесто.
Продукт спецефический, обладает выраженным ароматом и потому... лучше определить степень его присутствия опытным путем. Это зависит от Вашего вкуса!
This page was loaded Jul 22nd 2017, 3:03 am GMT.