"...Красота - это страшная и ужасная вещь! Страшная, потому что неопределимая, а определить нельзя потому, что Бог загадал одни загадки. Тут берега сходятся, тут все противоречия живут.  Страшно много тайн! Слишком много загадок угнетают на земле человека. Разгадывай как знаешь и вылезай сух из воды. Красота!” Ф. Достоевский
Дорогие друзья и единомышленники, путники бескрайних просторов сети, моя кулинарная страница для Вас!

Люблю креветки…  Гигантских, которыми наслаждался в прибрежных ланкийских ресторанчиках, тигрово-полосатых, с боевой яркой раскраской, что до поры до времени, устрашающе шевелят колючими усами, и тех пресноводных азиатских, что помельче, но при стараниях не менее вкусны.

  Способов приготовления, множество.

Информация немного устарела, но коль "тема пошла", будет интересно...

Молекулярная гастрономия: хроника всемирной мистификации.
Молекулярная гастрономия наделала в мире много шума. Французские шеф-повара, адепты классической гастрономической традиции, слыша это словосочетание, недоуменно пожимают плечами и скептически улыбаются. Молодое поколение шефов видит в новом гастрономическом веянии чуть ли не предзнаменование приближения всемирной кулинарной революции. Одному из авторов этой книги посчастливилось побывать в цитадели авангардной кухни и молекулярной гастрономии – в ресторане шеф-повара Планеты Феррана Адриа под названием «Эль Були»(El Bulli).

Первомайская шашлычная тема в разгаре.
Сегодня «Шашлык из семги и судака с морскими гребешками».
  Такие вот выходные…  менгал, барбекю, дымом, кажется навсегда уже, пропитана вся одежда.
Свежий воздух быстро нагоняет аппетит.
Мясом пока пресытились, и захотелось  разнообразия… Колбаски домашнего приготовления,  на которые  провоцирует однин из френдов с лисьей мордой, пока еще в планах. А сейчас РЫБА!!!

Апетитный шашлычек с душистым свежим тимьяном, как настроение наступившего дня.
Ура!  Оно всё- таки пришло. Долгожданное «весеннее лето». Стремление насладиться вкусом первомайского шашлыка неумолимо. Сегодняшний вариант прост, и вместе с тем немного необычен.
- Свежая, свинная шея, как основа. Сочная, в меру жирная, - классика жанра.
  Отдельно:
- горсть ягод брусники (грамм 150),
- пол стакана оливкового масла,
- пару зубоков чеснока, немного соли, в меру  свежемоолотого душистого и черного перца,
- несколько веточек душистого тимьяна (влюблен в него за чудную но ненавязчивую в сочетании с мясом или приличной рыбкой ароматику, универсальность применения, кулинарную интернациональность и конечно доступность) Это душистое чудо со мной на кухне всегда. Вечерний ароматный чай, с чабрецом, отвары лечебных травяных сборов,- он тук как тут. Сырные запеканки, пироги, соусы или блюда барбекю, как сегодня. Всего не счесть. Такая вот  тимьянно-чабрецовая токсикомания. Отвлекся…
  Так вот: собираем все выше перечисленное в чаше блендера и быстро «пробиваем» получая великолепный насыщеннный ягодный маринад. Настоящая витаминная бомба! Этого количества достанет на 2-2,5 кг шашлыка.
При желании, завсегда можно дополнить свежим сладким перцем (отлично сочетается) или сочным салатным лучком (это на любителя). Далее, дело за малым... :-)
С праздником, дорогие друзья! Весенних вкусностей и солнечных эмоций.

 Случилось мне на минувшей неделе побывать в  гостаприимной Тюмени. Город сравнительно невелик,  уютен, чист,  и для непродолжительного  командировочного визита вполне интересен. Живописна Тура,  понравились монастыри и фрагментами сохраненные до наших дней старые усадьбы, доброжелательны и просты в общении люди. На улицах много молодежи, и детишек, радуют симпатичные новостройки, широкие опрятные улицы.
 Ресторанной культурой, город, мягко говоря не удивил, достойных внимания мест  мало. Свободным временем я почти не распологал, но вечером, вместе с коллегами, на сон грядущий, не без удовольствия мы в разных местах, рекомендованных местными знатоками, устраивали небольшие чано-кофейно-ликерные поседелки.  Как это часто бывает, зведения главных улиц, соблазняющие своим (псевдо) итальянским, французским, японским или каким другим национальным концептом меню,- можно сходу пропускать мимо внимания. Типичные, усредненные по всем показателям "кормушки" с вышколенным но равнодушным персоналом и заурядными поварами.
  А вот кабачок с аутентичной местной кухней, если не ошибаюсь, называется он «Ермолаев», искренне порадовал забытым вкусом подкопченной нельмы и муксуна, апепетитной припущенной в пиве свинной рулькой , вполне приличным (по отзывам коллег) пивом и разносолами. До пива я не охотник, но вот рыбка равнодушным не оставила. Вообще фрагменты кухни в старом русском стиле это великолепно! Муксун, с его самодостаточным, заполняющим маслянистым сытным  вкусом был необыкновенно хорош. И подсоленным и в горячем, запеченном виде. Отменная, настоящая сибирская рыба понравилась всем. А гостей в заведении, тем вечером было множество. Вечером в четверг, достаточно большой зал был полон, что по моим наблюдениям в для заведений расположенных вне крупных мегаполисов,- явление показательное.
Теперь о главном...

   Если отныне, кто либо из коллег, как это часто бывает после очередного «городского перекуса», разразится  громом негодования в адрес фаст фуда,  я теперь точно буду знать – быстрая еда долеко не везде вызывает отрицательные аасоциации и негатив.
Есть еще, к счастью,  на кулинарной карте места – города,  где уличная еда  по настоящему вкусна и невероятно разнообразна.
Стамбул – такое вот, чудное место. Сложно поверить, но здесь, путешествуя лабиринтами старинных улочек, без опаски можно запросто сытно, основательно  и  вкусно перекусить. Да что там перекусить… J Как-то мягко сказал! Причем сделать это, без малейшей опаски за своё дорожайшее здоровье и оптимистичный, страждущий всё новых гастрономических впечатлений, путешественный настрой.
 Восточные сладости и свежевыжатые фруктовые соки, бесконечно разнообразные кебабы и хумусы,  долма и козий сыр, пряно-острые соленья и маринады, запах свежевыпеченного хлеба, сладкий дурман кальянов - всё это шаг за шагом смешивается в огромный каклейдоскоп пленящего турецкого разновкусия. Сдерживаться не стоит, здесь - грех, напротив, ныряем в этот, пленящий миллионом запахов океан, с головой…  
Утро, день или вечер- не важно. Рынок это или узкая старая улица, набережная или площадь у мечети,- какая разница… Вы в Стамбуле, а значит, по доброму обречены на уйму ярких впечатлений от настоящей турецкой кухни!
Незабывайте только фотать эти вкусности перед тем как… У меня получалось нечасто, - «слишком увлекал процесс»J