?

Log in

There are a lot of changes in the gastronomic world... Participate in them personally!!!
Chosen food for cream of cream people? Нет,- всё проще и доступнее!
Recent Entries 
Оригинал взят у sergeydolya в Как готовят самолетную еду
Я люблю авиацию и не люблю, когда на авиакомпании наезжают не по делу. В топе постоянно всплывает история с Трансаэро и отравлением их едой. Мне кажется, что многие не очень понимают, как готовится еда для самолетов и какие там жесткие условия контроля стерильности и качества. Ведь ту же самую еду едят и пилоты. Представляете, что будет, если они отравятся во время полета?

В связи с этим хочу повторить свой пост, написанный 4 года назад о том, как готовят самолетную еду.



Меня всегда интересовало, как готовят самолетную еду. Пресс-служба московского аэропорта Домодедово пустила меня на свою пятиэтажную фабрику-кухню, где готовят еду для всех авиакомпаний, прилетающих в Домодедово. Я проследил путь одной помидорки от момента, когда она попала внутрь, и до момента, когда она погибла под ножом шеф-повара
Read more...Collapse )
22222222222222222222222222222222
  Немецкий штолен или английский фруктовый хлеб, обычный пирог из сдобного теста с домашним варением или кекс с изюмом и сухофруктами… С каким хлебом встретить праздник,- каждый решает сам.
Заветные семейные рецепты выверены поколениями наших бабушек и мам. Они, словно копилка бесценного опыта, приходят к нам на затертых страницах толстых «кухонных» тетрадей и книг.

Для приготовления Рождественского цитрусового хлеба, я использую немного нетипичный, рецепт. Однажды попробовав бисквитное печенье с меренгами, не раз экспериментировал с вкусовыми сочетаниями «на эту тему»…
Сдоба, богатый «привкус» ржаной муки, в сочетании с орехом, апельсином, грейпфрутом и ароматом ванили,- вот почти и весь мой секрет.

Рождественский хлеб.Collapse )Такая вот соблазнительно аппетитная горчинка… Приятного аппетита! Счастливого рождества!
31st-Dec-2014 11:11 pm - С НОВЫМ ГОДОМ!!!
Тимошин А.
С новым 2015-м годом Вас, дорогие друзья!
Мира, любви, благоденстния, удачи и новых по-настоящему вкусных удивительных открытий.
Мы вместе!

В Сеуле
Оригинал взят у gurman1970 в Путешествие по Сеулу. Норянчжин - самый большой рыбный рынок Кореи.

В путешествиях по
"вкусным" городам, с большим кайфом посещаю местные продуктовые рынки. Большие и малые, рыбные, фермерские, утренние (почти ночные), зачастую ориентированные на мелких лавочников и рестораторов.
Огромный рыбный рынок Норянчжин ,- отдельная история.
Рыбааааа...Collapse )
Проще и не придумать
  Люблю работать с тестом. Аромат и ощущение пряного , только подошедшего, живого пышного теста, завсегда напоминает о детстве. Сказочно и немного сентиментально…
Как не жаль, в последнее время, для «своего удовольствия», без спешки и с фантазией, повозиться с традиционной выпечкой удается не часто.
После недавних рабочих дегустаций новых видов хлеба, с мульти злаками, крупно структурными зерновыми добавками,- навеяло…
Свободного времени «в обрез»! Грешно, но в качестве основы, использовал готовое слоенное дрожжевое тесто.
Тесто оттаяло (дефростировалось до Т+18+20С*). Используя минимальное кол-во муки на «подпыл», слой готового теста раскатал толщиной 3мм., Затем равномерно смазал поверхность взбитым яйцом, слегка присыпал тертым твердым сыром (40гр. на 400гр. теста), сдобрил крупномолотыми зернами душистого перца, сложил в два слоя и вновь слегка раскатал. Теперь уже почти не утончая…
Используя вырезное кольцо или стакан, порционировать подготовленный пласт теста «кружками». Ножом нанести по радиальным линиям (от центра к краю окружности) разрезы. Центральную часть слегка уплотнить нажимом(пальцами руки). Поверхность каждой «заготовочки» смазать яйцом или смесью яйца и молока (для образования глянца после выпекания). Центр щедро присыпать смесью семян. Для этой смеси, я «миксовал» очищенные семена льна, подсолнечника, дробленые семена тыквы, белый и черный кунжут. На самом деле, этот микс можно приготовить используя что угодно по своему вкусу. Главное – семена или орешки (возможно кедровые или кешью) предварительно подготовить (очистить, частично раздробить).
Дело за малым,- выпекаем без расстойки, далее в духовой шкаф. Т165-170С*, 16-28минут. Уверен, Вам понравится! Замечательный вариант, как альтернатива хлебу для завтрака и не только…
Дразнящий сырный аромат. Аппетитный мягко выраженный солоновато-сладкий вкус с нотками перца. Просто и вкусно, очень… J
В путешествии по Корее, у меня сложилось устойчивое мнение, что несмотря на активно наступающие глобальные гастрономические тренды,  уверенно и настойчиво покрывающие своим сахаристо-крахмальным колпаком  рынки Азии, особенно Китай…
В пику происходящему, «край утренней свежести» остается счастливым исключением, пока еще свободным от дешевого «пред диабетического»  засилья. Бум вкусной  и разнообразной еды, особенно в праздничные и выходные дни, охватывает весь Сеул. Однако, на развалах съестного и в «обжорных рядах» больших туристических улиц,  доминирует знаменитое Кимчи. Всевозможные доступные у нас на каждом шагу примитивные карамельки-сладости, встречаются лишь изредка. Это радует!

DSC_9123
Глюкоза правит миром...Collapse )

DSC_9558 Кимичи,- это символ корейской кухни. Как долго или  мимоходом, Вы не путешествовали бы по Корее, сколь не были бы равнодушны к кулинарии,- так или иначе, раньше или позже, каждому гостю-туристу, придётся с ним познакомиться.
Оно, бесконечно многообразное в своих овощных воплощениях, но неизменно пряно острое и аппетитное, будет преследовать Вас почти на каждом шагу. Уличная кафешка или ларек с быстрой едой, демократичный национальный ресторан или дорогое помпезно обустроенное престижное «вкусное» место… Везде, начиная кафешками аэропорта Инчхон (кстати признанного одним из трех лучших ив мире, по уровню сервиса), заканчивая прибрежным продуктовым рынком, в любой части этой небольшой, но уютной и вкусной страны… везде, Вас будет неизменно будет сопровождать яркий аромат и вкус КИМЧИ.
Вкус и аромат Кореи...Collapse )
6th-Oct-2014 09:13 pm - Творение Мажореля.
Творение Мажореля. Восхитительный уголок знойного Маракеша или последнее пристанище маэстро Лорана.
DSC_8584 (3)


Просто фото...Collapse )
Тажин, испокон веков был кулинарным символом берберской и марокканской кухни. Этакое обобщённое название запеченных в керамике блюд.
Вариантов много: с цыпленком, лимоном и маслинами, тажин с тунцом или сардинами, тажин с мясом ягненка и финиками, тажин со сливами, тажин с бобами или с индейкой и картофелем… Ни одно событие в жизни бербер не проходит без тажина, это главные блюда любого берберского застолья. Марокканцы знают толк в простой, щедрой и честной еде. Как ныне принято определять это направление,- «в стиле кантри».
DSC_8279

Особенность приготовления самого главного горячего блюда Марокко,- использование глиняной посуды. Нижняя часть тажина – имеет форму большого глубокого блюда со ступенчатыми или трапециевидными  бортами, верхняя – высокая конусообразная крышка. На первой стадии приготовления, основу блюда (как правило мясо ягненка или курица), щедро приправленную специями, обжаривают на масле в основном блюде, затем подливают умеренным кол-вом соуса или отваром, накрывают крышкой и тушат. Фишка такой технологии приготовления, заключается в теплообмене и оборачиваемости влаги, которая испаряясь, конденсируется на внутренних стенках  крышки, и стекает по ним в блюдо.
После того, как мясо отчасти «растушилось-распеклось-умлело-притомилось» в этой жарочно-паровой бане, блюдо дополняют овощами и продолжают приготовление до их полной готовности. За 2-3минуты до финала,- свежие томаты и ароматная зелень.
DSC_8323


О вкусном...Collapse )
Куда уходят мечты…
Старинный горд - порт Эссуэйра, как сон  мальчишеского детства. Сказочной красоты каменные и туфовые берега, мощные бастионы крепостей, старинные пушки, великолепно сохранившаяся Медина, яркий, ароматно-вкусный, крикливый рынок, галереи картин, порт и дюжина великолепных аутентичных рыбных ресторанов. Этакий будоражущий и естественный фьюжен славной боевой истории, романтики и вкуса европейской и марокканской культур. Фантастический городок на берегу океана, где «все очень по-настоящему»! Место,- куда хочется вернуться еще не раз…
DSC_8374


На краю света.Collapse )
This page was loaded Sep 28th 2016, 12:04 am GMT.